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好蟹汇小课堂:大闸蟹为什么叫大闸蟹呢?
添加时间:2017-07-06 00:00:00   文章来源:www.dzxzm.com   作者:阳澄湖大闸蟹   0
在我们中国,几乎每个地方的特色菜都有它的历史意义,都有它的文化底蕴,想着文化,吃起来就更美味了,仿佛通过一道菜就和百年千年前的时光接轨了。在众多美味中,我最赞赏的还是阳澄湖的大闸蟹,它的鲜美让古往今来的人赞不绝口,今天我们就来探索一下阳澄湖大闸蟹的故事,它为什么被称为大闸蟹呢?

  包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》,说到大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口。人家吃大闸蟹总喜欢在吃夜饭之前,或者是临时发起的。所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:''闸蟹来大闸蟹''。这个闸字,音同炸,蟹以水蒸煮而食,谓炸蟹。

  这样的解释,尚不能尽意。 他有一日,在吴讷士家作蟹宴(讷士乃湖帆之文),座有张惟一先生,是昆山人,家近阳澄湖畔,始悉其原委。

  吴讷士是苏州草桥中学的创始人,父亲吴大征晚清时官至湖南巡抚,甲午战争中当过刘坤一的副帅,一门三代,都是著名的古籍收藏家。 张惟一就是方还,与王颂文同为吴讷士的好友,吴家的常客。顾炎武《天下邵国利病出》手稿,流失二百多年,为吴士讷所购得,又为方还和王颂文在吴家发现,并慨然接受相赠迎回昆山。这是一件了不起的大事,成为书林中的一段佳话。 事有凑巧吴家设蟹宴,方还亦在座,包笑天作了有关大闸蟹名称的解释:闸字不错,凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成.夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,之是闸蟹之名所由来了。 竹闸就是竹簖,簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就称为大闸蟹。

  品蟹赏菊,回味它的味道,酒足饭饱之后,就一杯热腾腾的姜茶,在飘散的雾气中,如果你能娓娓道来它的故事,是不是更加完美了呢?

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