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炎热夏季如何巧妙杜绝食物变质
添加时间:2017-07-19 00:00:00   文章来源:www.dzxzm.com   作者:阳澄湖大闸蟹协会   0
夏天由于温度高,湿度大很容易滋生微生物,加之储存不当更容易引起食品腐败变质,食用腐败变质的食品引起食物中毒,一般都会上吐下泻,严重脱水甚至死亡。所以掌握各类食物的储存方法,防患于未然尤为重要。

  一、新鲜食物的储存

  蔬菜和水果:当天吃不完的叶菜装入保鲜袋放入冰箱冷藏,但是要避免叶子接触温度较低的冰箱内壁,以免冻伤;像土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱、青椒、黄瓜等蔬菜水分含量较叶菜低,更耐储,可以冰箱外通风处储存;至于水果如苹果、梨、桃、杏、栗子放不放冷藏均可,而热带水果如香蕉、芒果对低温适应性差,容易冻伤,放在通风地方储存即可。不管储存在哪,都建议尽快吃,因为即使冷藏,随时间增加,亚硝酸盐含量也会增加,而亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质。

  肉类、鲜奶:当天不消费的肉建议切成小块,用保鲜膜裹起来冷冻保存,再吃时一块块很容易取出,拿到冷藏5~6个小时即可解冻,但是要避免反复解冻。而鲜奶建议放在冷藏温度更稳定的底层冷藏盒中,但要注意保质期,确保在保质期内消费,如果已经开口更要尽快喝完。

  蛋类:鸡蛋建议冷藏,并且在5周内吃完,从冷藏室内拿出的鸡蛋,不建议再次冷藏。因为取出后的鸡蛋表面凝集的冷气变成水珠,会破坏蛋壳表面保护层,使蛋壳表面的微生物进入蛋壳,加速鸡蛋变质。

  二、熟食的储存

  超市卖的密封包装的有保质期的肉类(罐头、火腿肠)等,按照包装上的储存条件储存,保质期内吃没有问题,但是万一保质期内出现异味或发粘情况,不可食用,可联系商超或者生产者索赔。超市现烹现卖的酱牛肉、猪头肉、猪肝等熟食,如果吃不完,保鲜盒密封冷藏,冷藏不宜超过1~2天,再吃一定热透,而且尽量不要重复冷藏加热。

  三、粮食豆类油脂的储存


  粮食:大米、小米、红豆、黄豆、绿豆等粮食夏季容易生虫子,建议装入塑料瓶,拧紧盖子,放入冷冻室1~2天杀死虫卵。面也同样处理,需要注意的是最好装入密封袋,方便取用,而且密封性要好。以免放入冰箱受潮结块。

  烹调油:油脂氧化会使油出现哈喇味,影响食用品质,更要紧的是会产生自由基,加速人体衰老,甚至增加癌症风险,而干燥、低温、密封、避光保存可以延缓氧化过程,所以建议购买小包装食用油,盖子拧紧后放入冰箱冷藏保存。

  四、酱类调味品的储存

  豆瓣酱、芝麻酱等酱类调味品建议开封后冰箱冷藏保存,豆瓣酱盐含量在10%左右,还达不到利用盐的高渗作用自然防腐的效果,所以需要开封后放入冰箱,借助低温防腐;芝麻酱则富含容易氧化的不饱和脂肪酸,低温可以延缓其氧化,所以同样建议放入冰箱冷藏。

  五、面食的储存

  面食如馒头、花卷、面包等食物直接放入冰箱,容易变干、变硬,所以需要先用保鲜膜或保鲜袋装好后再放入冰箱,当天吃冷藏即可,因为水分和碳水化合物含量均较高,所以即使低温冷藏也容易发霉,因此如果隔天或更长时间才会再吃,建议放入冷冻,取出后微波炉高火1~2分钟便松软可口。

  六、剩菜的储存


  提前拨出来放入保鲜盒,记得保鲜盒提前用沸水烫一下,待菜放凉盖上保鲜盒的盖子,保险盒的盖子会微微凹陷,使保鲜盒内形成负压,减少微生物的入侵,放入冰箱冷藏即可。

  第二天再吃前一定彻底加热,专业建议食品中心温度在70℃以上,并维持15秒以上,如果不好拿捏,看到翻腾剩菜保证都沸腾。为了减少亚硝酸盐的产生,剩菜冷藏时间建议不超过3天,因为产生的亚硝酸盐高温加热无法除去。总体而言低温、避光、通风、密封保存可以减缓食物腐败变质,所以夏天保存食物,考虑采用以上措施,但是具体是否放入冰箱,预包装食品就看它本身的储存条件,生鲜蔬果则考虑放入冰箱是否会出现冻伤。

  至于食品腐败变质一般会出现异味,感官上也能看到发粘、长霉等现象,避免食用即可,万一出现上吐下泻的食物中毒,建议尽快就医。

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